铁观音-陈韵

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weiwei
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茶语人生

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2010-06-01 15:07 |只看楼主 1#
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以前一直在喝铁观音，但后来渐渐地喝不习惯了；
因为近年来感觉现在的铁观音的工艺已悄然发生了变化，越来越追求那种类似绿茶般的汤色，而且也省略了传统工艺里重要的“培火”工艺，茶性亦愈来愈“寒”。
但这款03年的铁观音仿佛又让我找到了以前的感觉...！
气已退...！陈韵初显...!

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人生有如一杯茶,让人去品味,不同的人有不同的品味.

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weiwei
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茶语人生

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2010-06-01 15:09 |只看楼主 2#
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sspine
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  • 毛茶
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  • 2009-12-31
2010-06-01 16:34 |只看该用户 3#
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weiwei兄又上茶了。铁观音加在一起也没喝过几次。其一是铁观音不对自己口味；其二是最近铁观音农药化肥越用越滥。同为乌龙茶，武夷岩茶却是我的最爱。最近在喝一款老君眉，也所剩不多。今年要多存些岩茶少买点普洱。
不过你的这款陈年铁观音汤色很是诱人，有岩茶的韵味，难道是较高焙火的？还是因为时间的历练？可惜无法品尝你的好茶。
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weiwei
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茶语人生

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2010-06-01 17:23 |只看楼主 4#
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回复 3# sspine 的帖子

兄好：真正传统意义上的铁观音一定是走火、发酵度高、足火焙过的。此茶为03年传统工艺制作，06年复焙过。又经过这几年的存放，火气基本已退，预计明后年会更好。
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sspine
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  • 毛茶
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  • 2009-12-31
2010-06-01 17:57 |只看该用户 5#
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原帖由 weiwei 于 2010-6-1 17:23:00 发表
兄好：真正传统意义上的铁观音一定是走火、发酵度高、足火焙过的。此茶为03年传统工艺制作，06年复焙过。又经过这几年的存放，火气基本已退，预计明后年会更好。
有个疑问，铁观音那么薄的叶子能吃得住火吗？感觉铁观音就好比是台地茶，正岩茶更像古树茶。当然不排除好的台地茶胜过普通的古树茶。
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honeybee
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  • 七子饼
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  • 2009-02-26
2010-06-01 19:49 |只看该用户 6#
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好美的图片
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weiwei
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茶语人生

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2010-06-01 21:32 |只看楼主 7#
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原帖由 sspine 于 2010-6-1 17:57:00 发表
原帖由 weiwei 于 2010-6-1 17:23:00 发表
兄好：真正传统意义上的铁观音一定是走火、发酵度高、足火焙过的。此茶为03年传统工艺制作，06年复焙过。又经过这几年的存放，火气基本已退，预计明后年会更好。
有个疑问，铁观音那么薄的叶子能吃得住火吗？感觉铁观音就好比是台地茶，正岩茶更像古树茶。当然不排除好的台地茶胜过普通的古树茶。

兄好：您太客气啦！
提供给兄一组数据（叶厚）可以参考：铁观音：280-300um;毛蟹：340-360um;本山：320-260um;水仙：240um;梅占：280um;
当然这说明不了太多的问题。
青茶类在做青以后，经炒、烘、焙等工序，在高温的热效应下，香气会不断纯化，产生大量吡喃、吡咯、吡嗪类物质等具有焙炒香味的物质。而形成青茶独特的香气的。总体形成是：蛋白质--》氨基酸---》吡咯衍生物；蛋白质---》单果糖胺---》酮醛糖类---》呋喃衍生物；
叶的厚薄代表不了什么，个人觉得还是品种、生长条件及工艺决定的。
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weiwei
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2010-06-01 21:33 |只看楼主 8#
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原帖由 honeybee 于 2010-6-1 19:49:00 发表
好美的图片

再美的图永远是看的，茶永远是用来喝的。来北京一起喝喝看，欢迎哦
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ccc567
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  • 毛茶
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  • 2009-01-31
2010-06-01 21:46 |只看该用户 9#
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好茶 好茶具
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weiwei
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2010-06-01 22:51 |只看楼主 10#
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原帖由 ccc567 于 2010-6-1 21:46:00 发表
好茶 好茶具

兄台：过奖啦！其实就是适合的茶而已！
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