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百合／帮你顾肺 让你好睡| | | 2010/06/02 | 【元气周报／记者陈惠惠、罗建怡／报导，记者陈立凯／摄影】
百合又称白花百合、蒜脑薯。国人喜欢好采头，婚宴喜庆上也常见百合与莲子煮成甜品，象征“百年好合”。
在中医师眼里，百合可说食疗、药用兼具，不只是养生菜，也是经常使用的中药材。
一般而言，超市、大卖场里可见到的是新鲜百合、中药行则是贩售干百合。选购干百合，千万不要只着眼“外貌”，净挑色泽白净的，过白的百合很可能在加工过程中以二氧化硫处理，闻起来、尝起来会有微微的酸味，白里带黄的干百合品质较好。
年长者 多吃清心安神
台北市立联合医院中医院区中医师杨素卿：
百合味甘微苦、性平，入心、肺经。在中国，以百合治病已有两千多年的历史，早在“神农本草经”、“本草纲目拾遗”里，就有关于百合的记载。
百合有润肺止咳、清心安神的功效。可以用来保养呼吸系统，治疗肺热型的咳嗽、肺痨咳血，虚烦惊悸、失眠多梦的人，百合也是很好食疗食材。
失眠、多梦的人，可以喝百合小米粥，小米跟百合一样，也有安神功效。若是年龄较长者，尤其是偏素食的老人家，吃百合鸡子汤有助提升睡眠品质。所谓的鸡子就是鸡蛋，这道汤咸、甜皆宜，唯不宜加太多糖。
煮甜汤 改善忧郁情绪
以新鲜百合，以及莲子、桂圆肉煮成甜汤，除了可以镇静安神，对失眠及忧郁情绪改善有不错效果外，还有补血、润肺的功效。
肺热型久咳不愈的人，可以以水梨炖百合，或是在百合上撒两公克左右的川贝粉食用。
至于莲藕炖百合则适合容易流鼻血的人来吃。夏天火气大，百合绿豆汤有助于消虚热。
属性寒 体虚者不适合
除了上述食疗效用，百合因能调和五脏、养阴、润燥，对皮肤保养也有帮助，像百合炒芦笋或百果，都是很好的养生菜。
因为百合属性微寒、可以降虚火，对痰多且痰色偏白的寒型咳嗽患者，或脾胃虚寒，经常腹泻或粪便不成型的人则不适合食用。
鳞茎类 热量稍高一点
署立八里疗养院营养师叶香兰：
百合跟洋葱、蒜头一样，同属鳞茎类蔬菜。由于过去较常拿百合当中药材使用，且跟其他蔬菜相比，百合的食用量相对少、价格也较昂贵，台湾营养成分资料库里，还查不到百合的营养成分。
鳞茎类肩负繁殖、储存养分的功能，可以帮助植物过冬，跟一般叶菜相比，热量也稍高一点。以煮熟后半碗的蔬菜为例，热量约为25大卡，但一份75公克洋葱，煮熟后只有四分之一碗，热量就有30大卡。
B2不少 预防口角炎
除了热量比叶菜来得高，百合还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等矿物质，有报告显示它的维生素B2含量不少，可以预防口角炎。
由于钾含量稍高，肾脏病患要避免生食新鲜百合，也不建议喝百合粥。至于糖尿病患，虽然可以适量食用百合，但因百合粥含淀粉，食用量也要计算。
【元气周报】
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