清远名品地理专栏之首篇——五十载工艺创新：英德红茶香飘世界
发布时间：2010-06-01 来源：南方日报清远观察
五十载工艺创新：英德红茶香飘世界
人们一提起英德，就会想到飘香的英德红茶。
“岭南明珠”——英德，地处粤北山区，北江流域中游，山清水秀、风景如画，气候怡人、土壤肥沃。得天独厚的自然条件，孕育出驰名中外的“英德红茶”，被誉为红茶中的后起之秀、“中国红茶的一支新花”。英德自上世纪六十年代以来，建立了全省最大的大叶红碎茶出口商品基地，2005年8月被国家林业局经济林协会命名为“中国红茶之乡”，是广东省著名茶乡。2006年底，英德红茶成为国家地理标志保护产品。实施地理标志产品保护和50年持续不断的工艺改进使英德红茶不断焕发出勃勃生机。
近日，浙江大学CARD农业品牌研究中心和《中国茶叶》杂志受国家农业部的委托组成课题组，对全国113个茶叶区域品牌价值进行评估，并首度发布全国83个茶叶区域公用品牌价值，英德红茶的品牌价值达6.62亿元人民币，名列33位。
英茶生产始于唐朝
英德是个古老茶区，产茶历史悠久。据史料记载：英德种茶可追溯到距今1200多年前的唐朝。中国第一部茶叶专著，唐朝陆羽所著《茶经﹒八之出》（764年）载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味极佳”。当时英德是韶州的主要植茶之地。又据中国茶叶科学研究所程启坤、庄雪岚两研究员的研究认证：英德茶叶生产始于唐朝，是韶州（今广东韶关市）三个产茶县之一。
随着对外贸易的发展，英德茶叶曾在19世纪前半叶兴盛一时，以后因战事不断，出口受阻而逐步萎缩。建国前夕，英德茶叶生产已到了似有若无的境地，据有关资料记载，1950年英德境内茶园面积仅30公顷，茶叶产量约3吨。这些茶叶也都是产自零星残存的茶，而且大多数为品质低下的“土青茶”，既无规模，也不成市场，有茶者仅在墟日摆摊或权当以物易物交换而已。
1956年，第一批现代化新式茶园（单行条列式）在省属英德茶场诞生，该茶场首次引种云南大叶种成功。接着第二批、第三批……连续发展。在国营茶场植茶成功的推动和支持下，一个个集体联办茶场也应运而生，群众性植茶运动蓬勃兴起。上世纪60年代中期到80年代末，英德地区掀起三次种茶高潮，其气势之磅薄、规模之大、速度之快，前所未有。第一次植茶高潮（1964—1967年）共发展新式茶园2500多公顷；第二次植茶高潮（1973—1975年，发展新茶园800公顷；第三次植茶高潮（1987—1990年），发展双行密植茶园2200多公顷。这三次种茶高潮共发展新式茶园5500多顷，茶叶产量达4375吨，成为全国重点茶叶生产基于之一。
随着茶叶生产的发展，第一批英德红茶于1959年问世。1960年中茶广东省茶叶进出口公司祝贺电称：“1959年茶叶产品，经苏联和国内茶叶专家评定，已达到国际高级茶水平，为祖国传统出口商品提高声誉。”六十年代大批量投向国内外市场以后，英德红茶以其独特的鲜爽风格和浓强的优良品质堪与印、斯红茶媲美而蜚声海内外。1965年当代中国四大茶学专家之一庄晚芳教授在英德茶场作报告时说：“你们在1962年做的分级红茶（指红碎茶），为我国外销上开了第一炮，在市场上影响很大，外国人还不相信，怀疑是锡兰茶（即斯里兰卡）。”其实，据香港市场反映：“英德红茶的外形和内质与斯里兰卡销到香港的红茶相似，它的色泽乌黑而润红，久存不易变色，比斯里兰卡的好。”1963年英国女皇在盛大宴会上，用英德红茶FoP招待贵宾，受到高度称赞和推崇。正因为如此，英德红茶每年生产4000余吨远销到西欧、北美、大洋洲以及中东等70多个国家和地区，闻名中外，饮誉世界，并成为中国大叶红碎茶第二套样出口的重要支柱。由此，英德红茶被誉为中国红茶后起之秀，红茶中的一朵新花、一枝奇苑。英德县被誉为广东省著名的“红茶之乡”。
创新工艺英德红茶先后37次获奖
随后，由于茶叶生产经营体制的转变与外贸经营机制的改革，茶园被下放给村或承包给私人生产经营，而外贸茶叶收购计划被取消，一向以集约规模经营的茶场改变为分散生产经营，一向以生产出口红碎茶为主渠道的英德茶区只得转产绿茶和其它茶类。这一时期生产资料价格不断上涨，生产经营成本不断提高，生产经营效益下降，特别是国营茶（农）场亏损严重，茶叶生产经营积极性严重挫，茶叶面积和茶叶产量连年下降，至1995年底茶园面积和产量分别下降至3875.73公颂和3599吨。
为扭转下滑的被动局面，英德市委、市gov-ern-ment制定了“九五”期间以改造老茶园与发展高香型新茶园为重点，采用嫁接与改植换种相结合的农艺技术措施，发展高香型茶树良种，促进茶园整体素质的提高；同时建立以市场为导向，以名牌闯市场，以科技创效益，以产业化为保证，达到英德茶叶的高产、高质、高效、低耗的生产经营目的。
期间，英德的茶叶加工迅速发展，建成红星、红卫、红光、红桥及红旗等五座年产红茶500吨以上、初精制合一的大型机械化红茶厂，以及40座小型半机械化青、绿茶厂。其中红旗又是五家大型茶厂中最富盛名的一个。2009年7月，英德市“我和你食品有限公司”接手旧红旗茶厂，并积极引进了ISO90体系进行红旗茶厂生产改造，在保证“修旧如旧”的同时，引进最先进的质量和品控体系；11月，整改后的红旗茶厂生产出第一批英德红茶，并正式进入市场；12月，英德红茶在首届华南农博会上，与另外15种产品一道被评为“广东人民最喜爱的土特产”；今年5月，“我和你”牌红茶在上海世博会的茶博会上一举夺得金牌和银牌，英德红茶再度享誉世界。
经历了半个世纪的发展，英德目前已培育出英州一号、英红九号以及高山云雾茶等多个优良品种，初步形成以红茶为主，绿茶为辅以及青、黄、白、黑等六大茶类齐全的结构，是全国少有此类结构的几个茶区之一。其中，主打产品英红9号是从云南引进的大叶种树培育而成，不仅具有天然奶香，且冲泡十遍仍不变色；而“英州一号”则清香持久、醇和爽口，1996年在省名优评比中获“乌龙茶类优质茶”称号。上个世纪80年代以来，英德红茶在国内、国际茶叶评比中屡屡夺冠，先后获奖37次，其中国际级金奖4次，国家级奖6次，部级奖10次，省级奖17次。2008年10月，英德市委、市gov-ern-ment出台《扶持奖励农业产业化发展暂行办法》进一步推动茶产业发展，将茶叶列为农业重点扶持产业，扶持英红九号、英州一号、黄金桂等优质茶发展资金共达100万元，平均每亩良种茶园可获1000元补助，并对茶叶加工企业引进先进加工技术、改造升级茶叶加工设备的，也给予资金补助。该办法实施以来，英德各地茶农和茶企业发展种植高香型茶园的积极性空前高涨。至今年4月，英德全市茶园面积约2万亩，其中英红九号为800亩，主要分布于英红、东华、大湾、白沙、石灰铺、石牯塘及横石塘等7个乡镇，年产值连续多年超过1亿元，且以每年10﹪的幅度递增。茶产业孕育独特茶文化 英德红茶五十年的光辉业绩史，造就了其博大精深的茶文化，既有简朴如客来敬茶的茶礼，也有寓情于茶的茶人、茶事和茶德。
在英德，无论城镇抑或乡村，家里来了客人，主人总要先敬一杯热茶，然后宾主坐定，啜饮交谈，这几乎是约定俗成的规矩，一种为人豪放的美德。而且，“客来敬茶”不分亲疏，对来客恭而有礼，令客人有宾至如归之感。在民间，流传着这样一句话：“来客不敬茶，不是好人家”，从中可以看出，英德茶乡人民把“客来敬茶”当作一种崇高的礼仪对待。
在英德，茶店之多令人啧啧称道，也成为市容的一道美景。不到20万人口的英城镇（市区），专营和兼营茶店居然有近200间之多。当你浏览街市，漫步街头时，到处可见琳琅满目的茶庄，兼营茶叶的专柜顾客盈门，各个茶类、各种包装一应俱全，俨然是茶的世界。此外，茶叶作为英德的特产，使英德人无论探亲访友，出外办事，联系业务或赴港澳或出国门，无一不带茶馈赠，充分体现茶乡人民的一种情怀，一番美意；而独特的英德“擂茶粥”已成为“茶文化”一项重要的内容，不断延伸和发展。
英德不仅“民间”爱茶，gov-ern-ment和茶叶职能部门更是大力宣传、弘扬和发展茶文化。在市政建设中，分别把市区两条街道命名为茶园路；由英德市茶叶局和广东省农科院茶叶研究所合编的《英德茶叶》一书在1996年已出版；1998年开发建设了游客参与采茶、制茶、品茶等茶事活动的专项茶叶生态旅游景点“茶趣园”，率先在全国发展推广茶叶旅游项目；2000年，由省农科院茶科所创办的“茶叶世界”旅游景点，更是把英德茶文化发展推向了高潮。
英德这个古老而现代的茶区，如今已形成以茶叶生产、茶叶深加工、茶叶旅游、茶艺服务等茶文化为主的多元化发展战略。英德是茶的世界，处处飘扬茶的芬芳。
本版图文：焦莹 黄振生赖展称
